Почему многие японцы тихо используют руки в суши-барах вместо палочек? Этот жест, который можно увидеть как за простыми прилавками, так и в традиционных заведениях, сочетает в себе исторические обычаи и практическую логику: руками удобнее почувствовать и аккуратно поднять нежный нигири, и некоторые повара допускают или даже приветствуют такой способ как часть гастрономического опыта.

Исторический этикет: Приём пищи пальцами уходит корнями в более ранние японские традиции, когда нигири задумывался как еда, удобная для удержания в руке — такая портативность возникла из уличной кухни и затем вошла в формальную культуру суши. Со временем эта практичная привычка сосуществовала с использованием палочек, породив этикет, признающий оба способа в зависимости от контекста и намерения.

Текстура и практичность: Рис в нигири слегка липкий и формуется так, чтобы сохранять форму при мягком нажатии, поэтому пальцы часто дают более надёжный захват и сохраняют презентацию рыбы. Использование рук может уменьшить крошение риса и лучше контролировать нанесение соевого соуса и васаби, тогда как палочки иногда сжимают или разъединяют кусочки, меняя текстуру и баланс.

Практика в заведениях: Отдельные суши-повара и рестораны задают свой тон — одни приветствуют использование рук для нигири и советуют палочки для сашими, другие придерживаются более формальных манер. Современная тенденция прагматична и ситуативна: гостям советуют следовать указаниям повара или местным сигналам, а не одному жёсткому правилу.