В Японии использование рук для еды нигири воспринимается как практичная и эстетичная привычка. Посадка кусочка рыбы на рис позволяет сохранить форму и подать суши так, как задумал повар.

Частично это объясняется историческим этикетом: в традиционной культуре складывались нормы, которые допускали прикосновение руками при приёме определённых блюд. Такое обращение считалось уместным и частью ритуала еды.

Кроме того, рис для суши липкий и требует тонкого контроля при захвате. Рукой проще почувствовать текстуру и температуру, не нарушив целостности нигири. Многие посетители отмечают, что так вкус ощущается полнее.

Роль играет и мнение повара: некоторые шефы поощряют есть руками, другие предпочитают палочки. Нормы различаются в зависимости от типа блюда и уровня ресторана, поэтому лучше ориентироваться на поведение персонала.