Небольшие изменения в трёх ключевых приёмах обработки способны кардинально изменить результат. Фиксация (удаление зелёных ферментов), степень окисления/ферментации и режим сушки — эти три шага определяют, каким станет один и тот же лист.

Производители регулируют время и интенсивность каждого этапа. Более ранняя и сильная фиксация сохраняет зелёную свежесть и терпкость. Продолженное окисление даёт тёмный, мягкий и сладкий характер. Промежуточные режимы приводят к цветочным или сложным улунам.

В результате один и тот же лист можно направить к бодрящему, вяжущему зелёному ча́ю, к бархатистому чёрному, к цветочному улуну или к тяжёлому, землистому пост‑ферментированному напитку. Роль времени и температуры оказывается решающей.

Такие манёвры влияют не только на аромат и вкус, но и на воспринимаемую стимуляцию, воздействие на желудок и общую деликатность напитка. Для производителей это способ гибко реагировать на вкусы потребителей, а для любителей — выбирать подходящий эффект.