На пръв поглед хавайското смути може да напомня на настърган лед по цветове и външен вид, но вкусовото и текстурно преживяване често е съвсем различно. Вместо хрупкави ледени кристали, мнозина усещат мека, въздушна и леко топяща се напитка.

Тайната е в начина на приготвяне. Когато плодовете се пюрират или се използват замразени, а сместа се блендира по определен начин и с точно съотношение на течности и плодове, в сместа се образуват много малки микрокристали и се вкарва въздух. Това води до по-фина, еднородна структура вместо до груба, хрупкава ледена текстура.

Такъв резултат е предпочитан както от продавачите, така и от клиентите: текстурата подсилва плодовия аромат, напитката се държи по-стабилно и се консумира по-лесно. За любителите на истинския хрупкав настърган лед, разнообразието от предложения позволява да се избере предпочитаната форма.