В местните пекарни майсторите обясняват, че качественият хляб започва от живота на пекаря. Ритъмът на сън, хранене и работа влияе върху поведението на тестото и резултата в пещта.

Емоционалният контрол и физическата издръжливост са описвани като професионални умения. Спокойствието и устойчивостта помагат при наблюдение на ферментацията и при точните ръчни действия.

Предпочитайки стабилна рутина пред постоянното сменяне на рецепти, пекарите постигат по-предвидимо брашно и по-постоянно качество на продукта. За клиента това означава по-равномерен вкус и текстура.