Основната идея е проста: тортата не възниква изведнъж във френските сладкарници. Първите десерти с форма и сладост приличат повече на хляб със захар или мед, оформян и печен от местни пекари. Тези ранни „торти“ са били плътни и питателни, а не леките слоеви сладкиши, които познаваме днес.

Преходът от подсладен хляб към съвременна торта е постепенен. Подобрения в меленето на зърно, разпространението на подсладители и появата на по-точни печки и инструменти позволяват по-фина текстура. С течение на времето техниките за смесване, разбиване и украсa се развиват и премахват тежестта на първите рецепти.

Културните обмен и гастрономическите влияния също играят роля. Рецепти и идеи пътуват между региони, адаптират се към местни вкусове и налични продукти и се оформят от практики на майстори пекари и сладкари. Така се раждат различни традиции, включително и френските, които допринасят, но не са единствен произход.

Днешната представа за тортата е резултат от дълга еволюция, в която технологии и култура са работили заедно. Признанието, че корените са по-широки от една национална школа, помага да оценим разнообразието от вкусове и методи в съвременното сладкарство.