Ваниловото суфле често привлича внимание, но издигането е само половината от битката — запазването на височината до сервирането е решаващо. Причините за пропадане са предимно технически: неправилно разбити белтъци, грубо сгъване, недостатъчно печене или внезапни промени в температурата и влага.

За да избегнете проблеми, започнете с яйцата: използвайте белтъци на стайна температура, отделяйте внимателно жълтъците, работете в много чисти и сухи съдове и не позволявайте и най-малка следа от мазнина. Разбивайте белтъците до меки или твърди връхчета според рецептата и ги сгъвайте внимателно с лъжица или шпатула, за да не изпуснете въздуха.

Добавянето на малко винена киселина (крем тартар) или щипка царевично нишесте към белтъците помага за стабилност. Алтернативно, смес от жълтъци със малко нишесте връща структурата. Подгответе формите — леко намаслени и поръсени с гранулирана захар — за по-добро захващане и издигане.

Печенето изисква гореща и равномерна фурна; не отваряйте вратата докато суфлето вдига. След изпичане сервирайте веднага — суфлето губи височина бързо при престой. Ако сервирате на по-късен етап, използвайте топла тава и покривка, но имайте предвид, че най-добър резултат се получава при директно сервиранe.