Самый надёжный способ проверить готовность стейка — термометр. Ориентиры по внутренней температуре: rare (кровавый) ≈ 52°C, medium-rare (слабо розовый) ≈ 57°C, medium (средний) ≈ 63°C, medium-well (почти прожаренный) ≈ 68°C, well-done (полностью прожаренный) ≈ 73°C. Измеряйте температуру в самой толстой части, не касаясь кости или жира.

Если термометра нет, поможет тест пальцем: сравните упругость мяса с основанием большого пальца при разных степенях нажатия — от мягкого (rare) до упругого (well-done). Также обращайте внимание на цвет среза: розовый внутри — ближе к medium-rare, коричневый — к полной прожарке. Внешний цвет и соки тоже подсказывают степень готовности.

Важно дать стейку отдохнуть несколько минут после жарки: соки перераспределятся, температура немного поднимется, мясо станет сочнее. Это помогает одновременно сохранить вкус и снизить риск недопрожарки внутри. Для безопасности и лучшего результата сочетайте визуальные признаки и тесты с точным измерением термометром.