Главная идея проста: снизить количество рафинированного сахара в рецепте яичных тарталеток можно постепенно и без потери качества, если учесть влияние заменителей на влажность, вкус и консистенцию крема.

Практические шаги для домашних кондитеров: уменьшите сахар на 20–30% при первой попытке, пробуйте пюре из яблок или бананов для частичной замены — они добавляют сладость и влаги, но делают крем более мягким; используйте мёд или кленовый сироп для карамелизированных нот и большей влажности; эритритол и другие полиолы подходят для снижения калорийности, но дают лёгкий «холодящий» привкус; стевия очень сладкая — комбинируйте её с наполнителями для объёма.

На текстуру влияет больше, чем вкус: жидкие подсластители требуют уменьшения других жидкостей или более длительного запекания, фруктовое пюре делает структуру менее плотной, а заменители без объёма могут ослабить застывание крема. Рекомендуется тестовая выпечка на небольшой порции.

Советы по окончанию: процеживайте крем для гладкости, контролируйте температуру и время выпечки, а также учитывайте вкус коржа — иногда достаточно тонкой карамели или корицы, чтобы компенсировать меньшую сладость. Такие простые изменения помогут готовить десерты с меньшим количеством рафинированного сахара без значительной потери качества.