Круассан остаётся одной из самых узнаваемых выпечек, но его происхождение вызывает споры. Одни связывают булочку с венским кипферлем, другие — с легендой о появлении блюда во время осады, а третьи подчёркивают роль французской техники слоёного теста. Несмотря на разные версии, круассан живёт и развивается в современных кафе.

Истории о происхождении различаются по деталям. Венский кипферль описывают как простую роговидную выпечку, предшествующую современному продукту. Легенда о появлении при осаде подчёркивает исторический фон и местные традиции. Французский вклад связывают с технологией ламинирования теста — многослойного раскатывания масла и теста, что даёт характерную слоистую структуру.

Местные пекари не спорят о том, кто был первым; они экспериментируют. В пекарнях появляются разные формы, от классических до необычных, и разнообразные начинки: сладкие, солёные, с местными ингредиентами. Такие новации помогают круассану оставаться востребованным в уютных кафе, где традиция сочетается с современным вкусом.