Вопрос о том, зачем у бейгла отверстие, имеет практичный ответ. Главное назначение дырки — обеспечить равномерное приготовление. Через центр изделия быстрее циркулируют тепло и пар, поэтому мякиш прогревается равномерно, а корочка получает красивый цвет без пережаренных краёв.

Отверстие влияет и на структуру хлебобулочного изделия. Оно меняет соотношение корочки и мякиша: относительно тонкий центр даёт больше корочки, что ценят за текстуру и аромат. Кроме того, дырка облегчает хранение и продажу — бейглы удобно нанизывать, переносить и выкладывать.

Местные пекарни продолжают эту традицию, но не боятся экспериментов. Кому-то нравится крупное отверстие, кто‑то предпочитает почти цельные круги, меняют толщину теста и способы обжарки. Такие варианты отвечают запросам клиентов, при этом сохраняются ключевые преимущества классической формы: равномерность выпекания и удобство в обращении.