Ведущий шаг в любом карамельном пудинге — правильно приготовленная карамель. Начать следует с равномерного растапливания сахара до насыщенного янтарного оттенка. Это определяет вкус и текстуру финального десерта, поэтому внимание к цвету и температуре важно.

Растопите чистый сахар на сухой сковороде или в сотейнике, не помешивая грубо, пока он не станет янтарным. Снимите с огня и аккуратно распределите карамель по дну и стенкам форм. Дайте карамели чуть остыть, чтобы она схватилась, но не затвердела полностью.

Параллельно приготовьте заварной крем из молока и яиц или по выбранному рецепту. Разлейте крем в формы с карамелью. Готовьте в духовке или на пару в водяной бане — так крем запекается равномерно и не свернётся.

После приготовления охладите пудинг до комнатной температуры, затем уберите в холод на несколько часов. Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю формы и переверните на тарелку, чтобы карамель стекла сверху. Будьте осторожны с горячей карамелью при работе.