Световното разнообразие от череши включва над 1000 сорта, всеки с различен вкус, цвят и текстура. Тази информация помага на потребителите да разпознават основните типове и да ги използват най-подходящо в кухнята.

По общоприето разделяне черешите са предимно сладки или кисели. Различават се по размера на плода, наситеността на цвета, плътността на месото и аромата. Някои сортове са по-сочни и подходящи за директна консумация, други — по-плътни и предпочитани за печене и преработка.

Най-честите употреби включват прясна консумация, торти и сладкиши, конфитюри, компоти и сокове. Черешите се използват и за сушене, замразяване и в производството на ликьори или вино, в зависимост от сортa и традициите в кухнята.

За да изберете качествени череши, търсете блестящи, твърди плодове с неповредена кожа и зелени дръжки; избягвайте меки или плесенясали екземпляри. За съхранение — не ги мийте преди поставяне в хладилник, сложете ги в отворен контейнер или картонена кутия и използвайте в рамките на няколко дни. За по-дълго запазване замразявайте почистени череши или правете конфитюр.