Еби означава скариди, подготвени специално за суши. Обикновено скаридите се почистват, понякога се сваряват леко и се подреждат по начин, който откроява формата им. В японската практика името Еби се отнася както до самата скарида, така и до начина на сервиране върху ориз, например при нигири.

В традицията на суши Еби играе ролята на класическо и лесно разпознаваемо филе. Текстурата и естествената сладост на скаридата допълват вкуса на ориза и сосовете. Често Еби се предлага както самостоятелно, така и в ролки, и служи като добър ориентир за баланс между морски и оризови нотки в менюто.

Местните посетители могат лесно да разпознаят и оценят Еби. Обърнете внимание на цвета — свежите скариди са бледо розови и имат плътна текстура. Попитайте дали са варени или сервирани сурови, за да изберете според предпочитанията си. Яжте парчето наведнъж, за да усетите хармонията между скаридата, ориза и допълнителните подправки като соев сос и уасаби.