«Эби» (японское слово, транслитерированное как Эби) обозначает способ подачи креветки в суши. Чаще всего это отварная или слегка обработанная креветка, уложенная на рис. В традиции суши Эби служит мягкой, сладковатой по текстуре альтернативой сырой рыбе и часто становится первым выбором для тех, кто предпочитает менее резкие вкусы.

Подготовка Эби обычно включает очистку и частичную обработку тела, чтобы сохранить форму и текстуру. Существуют вариации: от полностью приготовленных креветок до более нежных вариантов, например, амаэби (сладкая сырая креветка). В меню Эби часто отмечают как отдельный вид нигири или как часть сетов.

Местным посетителям стоит смотреть на внешний вид и описание в меню. Свежая Эби должна быть плотной и слегка блестящей, с чистым морским ароматом. Для лучшего вкуса пробуйте сочетать с небольшим количеством соевого соуса и васаби или следовать рекомендациям су-итама (повара). Заказывайте у проверенных заведений и пробуйте разные варианты, чтобы найти предпочтительный стиль подачи.