Паста обычно делается из муки и воды или муки с яйцами. Для классической сухой пасты используют твердую пшеницу (дурум), для домашней — часто обычную пшеничную муку и свежие яйца. Пропорции просты: мука плюс жидкость, замес до однородного эластичного теста.

Дальше тесто раскатывают и формуют. Это можно делать вручную или с помощью машинки. Из раскатанного теста вырезают ленты, трубочки или прессуют через насадки, получая спагетти, пенне, феттуччине и другие формы. Форма влияет на текстуру и то, как соус пристаёт к пасте.

Сушка важна для хранения: коммерческую пасту сушат длительно при контролируемой температуре, домашнюю сушат меньше и обычно хранят недолго. Свежую пасту чаще варят сразу, сухую — в подсоленной кипящей воде до состояния al dente. Рекомендуется сохранять немного воды после варки — она помогает смешать пасту с соусом.

Практические советы: не промывать пасту после варки, быстро перемешать с соусом, чтобы она не слипалась, и при необходимости добавить немного оливкового масла или воды из кастрюли. Простые ингредиенты и правильная техника дают вкусный результат даже на домашней кухне.