Почему нуга обычно «кусается», а маршмеллоу кажется воздушной и почти парит? Вопрос задаёт тон — это сравнение о текстуре и роли в кондитерских изделиях.

Обе сладости имеют свои типичные ингредиенты; нуга формирует плотную, упругую структуру, а маршмеллоу создаёт пористую и мягкую массу. Короткие и прямые фразы помогают уловить суть.

Поэтому нуга чаще выступает как держатель формы в плитках и батончиках, а маршмеллоу добавляют ради мягкости и объёма — они «парят» в десертах. Некоторые кондитеры считают, что различие в плотности и текстуре и объясняет, почему одна «кусается», а другая — лёгкая.