Что такое заварной тарт? Вкратце — это внешняя тестяная корочка, в которой находится яичная заварная начинка.

Корочка служит формой и опорой; начинка — яичный крем — заливается в тесто и запекается до тех пор, пока крем не схватится и не сохранит форму.

Почему это важно? Потому что эта простая комбинация — оболочка плюс крем — определяет и текстуру, и удобство подачи — всё работает по принципу «форма держит содержимое».

Коротко и ясно: структура проста, но именно она делает тарт узнаваемым и стабильным в приготовлении — лёгкая база и плотный, запечённый крем.