В Санкт-Петербурге группа исследователей под руководством историка Елены Ивановой представила результаты нового исследования, посвящённого традиционным методам производства мороженого в XIX веке. Работа раскрывает технологические приёмы, которые использовались для создания этого популярного десерта в эпоху до индустриализации пищевой промышленности.

По словам Ивановой, традиционные рецепты и методы, включавшие использование натурального льда и ручного перемешивания, не только обеспечивали уникальный вкус, но и отражали социальные и культурные особенности того времени. Эти техники оказали значительное влияние на формирование гастрономических традиций России и Европы.

Эксперт в области кулинарной истории Дмитрий Петров отметил, что понимание исторического контекста производства мороженого помогает современным производителям возродить забытые рецептуры и улучшить качество современных сладких продуктов, что особенно актуально на фоне растущего интереса к натуральным и аутентичным вкусам.

Данное исследование приобретает особую значимость в свете текущих тенденций в пищевой индустрии, где потребители всё чаще отдают предпочтение традиционным и экологически чистым продуктам. Возвращение к истокам производства мороженого способствует сохранению культурного наследия и расширяет представления о возможностях современной гастрономии.