Нью-йоркское исследование, проведенное Кулинарным институтом Америки, недавно изучило возможность замены сахара медом в рецептах тортов. Исследование было направлено на устранение интереса потребителей к натуральным подсластителям на фоне повышения осведомленности о здоровье.

Ведущий исследователь доктор. Эмили Кармайкл отметила, что мед обладает уникальным вкусовым профилем и антимикробными свойствами, что делает его заманчивой альтернативой. "Использование меда может снизить зависимость от переработанного сахара, потенциально обеспечивая повышенную пищевую ценность", - объяснила она.

Однако исследование также подчеркнуло несколько технических проблем. Более высокое содержание влаги и кислотность меда влияют на губчатую структуру торта и его подъем, что требует внесения изменений в рецептуру, таких как корректировка соотношения муки и времени выпечки для сохранения оптимальной текстуры.

Потребительские тенденции свидетельствуют о всплеске спроса на натуральные ингредиенты в выпечке. Отраслевые эксперты подчеркивают, что, хотя мед может заменить сахар, он не является прямым заменителем 1:1 и требует тщательной калибровки, чтобы избежать негативного влияния на вкус и консистенцию.

Это событие подчеркивает более широкое движение к более здоровым и устойчивым кулинарным практикам. Поскольку любители выпечки экспериментируют с медом, предлагается провести дальнейшие исследования, чтобы усовершенствовать методы и расширить адаптируемость рецептов.