LONDON—Недавние научные анализы, проведенные исследователями из Лондонского университета, подтвердили исключительное свойство меда: его способность оставаться съедобным и нетронутым в течение тысячелетий. Это явление объясняется химическим составом меда, ингибирующим рост и разложение микробов.

Низкое содержание воды в меду в сочетании с его высокой кислотностью создает среду, враждебную бактериям и грибкам, делая его естественным противомикробным. Доктор. Эмили Картер, химик-пищевик, участвовавший в исследовании, объяснила: "Синергия между ферментом глюкозооксидазы меда и его плотностью сахара приводит к образованию перекиси водорода, которая действует как консервант. На эту уникальную химию приходится исключительное долголетие меда."

Исторические находки в египетских гробницах обнаружили медовые банки, которые сохраняют свою текстуру и вкус, несмотря на тысячелетие старения. Эти открытия согласуются с недавними лабораторными результатами, подчеркивающими беспрецедентную стабильность меда при хранении, которая заметно контрастирует с большинством других продуктов питания.

Исследование также подчеркивает практическое значение для современных технологий сохранения и хранения продуктов питания, предполагая, что понимание естественных механизмов меда может вдохновить на разработку более безопасных и безхимических методов консервации. Это особенно актуально на фоне роста потребительского спроса на натуральные ингредиенты.

Поскольку опасения по поводу пищевых отходов растут во всем мире, длительный срок хранения меда представляет собой убедительный пример решений природы по сохранению. Эксперты призывают потребителей признать мед не только подсластителем, но и устойчивым веществом, имеющим потенциальное применение как в кулинарной, так и в биомедицинской областях.