В Кембридже ученые-диетологи опубликовали новые данные о влиянии кипячения на зеленые овощи, основной продукт питания во всем мире. Исследование оценивает, как кипение влияет на содержание питательных веществ, показывая, что, хотя некоторые витамины уменьшаются, кипение усиливает всасывание определенных антиоксидантов.

Доктор. Эмили Кларк, ведущий исследователь факультета диетологии Кембриджского университета, объясняет, что ‘кипящие зеленые овощи, такие как шпинат и брокколи, приводят к сложной модуляции питательных веществ. Он уменьшает витамин С, но улучшает биодоступность каротиноидов, делая их более доступными для человеческого организма.’ Это понимание бросает вызов общепринятым представлениям, отдающим предпочтение сырому потреблению.

Эти результаты получены на фоне растущей тенденции потребителей, заботящихся о своем здоровье, искать сбалансированные методы приготовления пищи, сохраняющие пищевую ценность. Кипяченый подход предлагает практическое решение, соответствующее требованиям общественности к удобному, но полезному приготовлению пищи.

Эксперты по питанию признают, что процесс кипячения требует точного контроля продолжительности, чтобы максимизировать пользу и минимизировать потерю питательных веществ. ‘Overcooking остается риском,’ Dr. Кларк предупреждает: ‘but контролируемое кипячение может улучшить качество диеты, особенно для тех, у кого ограничен доступ к свежим продуктам.’

Такие организации, как Глобальный альянс по питанию здоровья, выступают за просвещение общественности по методам приготовления овощей, чтобы эффективно использовать питательный потенциал. Это развитие знаменует собой значительный шаг в разработке диетических рекомендаций, отражающих научные достижения в области пищевой науки и общественного здравоохранения.