В Дэвисе, штат Калифорния, исследователи сельского хозяйства из Калифорнийского университета продвинулись в понимании того, почему определенные фрукты созревают после сбора. Это явление послеуборочного созревания в первую очередь обусловлено растительным гормоном этиленом. Такие фрукты, как бананы, помидоры и авокадо, продолжают процесс созревания после отделения от родительского растения, и эта способность отсутствует у других растений, таких как клубника или вишня.

Этилен действует как сигнальная молекула, которая стимулирует ферментативные изменения в тканях фруктов, изменяя текстуру, цвет и содержание сахара. В ходе контролируемых исследований окружающей среды ученые подтвердили, что повышенный уровень этилена значительно ускоряет созревание, влияя на развитие вкуса и срок хранения.

Кроме того, жизненно важную роль играет дыхательная активность. Климактерические плоды демонстрируют характерное увеличение скорости дыхания после сбора урожая, что приводит к усилению синтеза этилена и последующему созреванию. Неклимактерические плоды, наоборот, не показывают этого дыхательного всплеска и вообще не созревают после сбора.

Доктор. Лаура Эллис, ведущий физиолог растений из Калифорнийского университета в Дэвисе, подчеркивает значение этих результатов для сельского хозяйства и распределения продуктов питания: "Понимание этих биохимических путей позволяет лучше контролировать созревание фруктов, сокращая отходы и оптимизируя качество для потребителей во всем мире."

Поскольку глобальный спрос на свежие продукты растет, понимание механизмов созревания после сбора урожая открывает возможности для внедрения инновационных технологий хранения и совершенствования цепочек поставок. Это может гарантировать, что фрукты попадут на рынки в оптимальных условиях, повышая вкус и пищевую ценность.