В Нью-Йорке известный шеф-повар Майкл Харрингтон недавно поделился авторитетным десятиэтапным процессом достижения идеального стейка, отвечая на растущий общественный интерес к изысканной домашней кухне. Способ предусматривает точную подготовку, приправу, методы приготовления, предназначенные для оптимизации вкуса и текстуры.

Процесс начинается с выбора высококачественного отруба, предпочтительно рибай или вырезки, и достижения комнатной температуры. Шеф-повар Харрингтон подчеркивает, что стейк необходимо похлопать всухую, чтобы обеспечить безупречное шептало, которое помогает выработать насыщенную карамелизированную корочку, необходимую для вкуса и презентации.

Приправу обильно наносят солью и свежемолотым черным перцем непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить влагу. С помощью предварительно нагретой чугунной сковороды или гриля стейк обжаривают с каждой стороны для запирания в соках. Время зависит от толщины и желаемой прочности, при этом общие этапы варьируются от редких до хорошо выполненных.

После обжига период отдыха продолжительностью не менее пяти минут позволяет мясным волокнам перераспределять соки, усиливая нежность. Харрингтон советует не резать немедленно, чтобы избежать потери сока. Кроме того, последние штрихи, такие как намазывание сливочного масла свежей зеленью, могут повысить вкусовой профиль.

Этот метод соответствует современным кулинарным тенденциям, в которых приоритет отдается качественным ингредиентам и точному приготовлению. Эксперты в области пищевых наук отмечают, что принятие таких структурированных подходов дома улучшает как вкус, так и впечатления от обеда, отражая более широкий культурный сдвиг в сторону сложной домашней гастрономии.