В мегаполисах, таких как Нью-Йорк, Лондон и Мумбаи, растущая волна потребителей демонстрирует заметное предпочтение острой еды. Эксперты связывают эту тенденцию с капсаицином, активным соединением перца чили, которое стимулирует сенсорные нейроны, вызывая ощущение жжения в сочетании с высвобождением эндорфинов, которые могут вызывать удовольствие.

Доктор. Сэмюэл Рейнольдс, ученый-диетолог из Международного кулинарного института в Лондоне, объясняет: "Люди биологически настроены испытывать сложную смесь боли и удовольствия от острой пищи, что может объяснить, почему они находят эти вкусы захватывающими, а не отталкивающими." Кроме того, важную роль играет культурная обусловленность; сообщества с давними традициями острой кухни, как правило, развивают вкус, охватывающий жару.

Более того, в последние годы потребление острой пищи возросло, что связано с глобализированными кулинарными обменами и тенденциями в социальных сетях, прославляющими смелые вкусы. Примечательно, что потребители, мотивированные здоровьем, привлекаются к специям из-за их метаболических и противомикробных свойств, как сообщает Глобальный институт пищевых исследований.

Это развивающееся небо отражает более широкие социальные изменения вкусовых предпочтений, когда потребители все чаще ищут интенсивный сенсорный опыт. Как отмечает кулинарный эксперт Мария Чен: "Острая еда предлагает увлекательное и вкусное путешествие, позволяющее людям познакомиться с разнообразными культурами и испытать прилив естественной эйфории." Популярность говорит о том, что острая кухня является одновременно чувственным острым ощущением и культурным мостом в современном взаимосвязанном мире.