В Лондоне исследователи и ученые-диетологи недавно осветили основные принципы, объясняющие, почему одни фрукты плавают, а другие тонут. По словам д-ра. Эмили Сандерс, ведущий физик пищевых продуктов из Лондонского университета, плавучесть фруктов во многом зависит от плотности относительно воды в сочетании с внутренним клеточным составом.

Фрукты, такие как яблоки и арбузы, обычно плавают, потому что их средняя плотность ниже, чем у воды. Это явление возникает из-за наличия воздушных карманов в клеточной структуре плода, которые снижают общую плотность. И наоборот, такие фрукты, как виноград или вишня, в которых отсутствуют обширные заполненные воздухом клетки, обычно тонут.

Эксперты подчеркивают такое поведение как нечто большее, чем любопытство. Доктор. Сандерс отмечает: "Понимание плавучести фруктов может влиять на практику упаковки, транспортировки и хранения. Он также дает представление о спелости и внутреннем качестве фруктов." Многие пищевые отрасли теперь считают эти характеристики улучшающими срок хранения и контроль качества.

Помимо промышленности, эта концепция пересекается с повседневными знаниями и питанием. Способность фруктов плавать может косвенно зависеть от их свежести и текстуры, влияя на потребительский опыт. Такая научная ясность является своевременной, поскольку мировой рынок все больше требует прозрачности в происхождении и обращении с пищевыми продуктами.

Поскольку плавучесть фруктов сочетает в себе принципы физики и биологии, она открывает пути для образовательной деятельности. Лондонский музей науки планирует выставку, демонстрирующую эти концепции в интерактивном режиме, с целью увлечь и проинформировать посетителей о повседневных научных явлениях.