Хлеб на закваске, древний продукт с острым вкусом и жевательной корочкой, пользуется возрождением популярности во всем мире. От Нью-Йорка до Токио пекари используют этот вековой хлеб из-за его уникальных характеристик и потенциальной пользы для здоровья.

Рост производства закваски подпитывается растущим интересом к ремесленной выпечке и стремлением к более здоровому выбору продуктов питания. По мнению ученых-диетологов, в отличие от коммерчески производимого хлеба, закваска ферментируется естественным путем, что может улучшить ее усвояемость и обеспечить пробиотический импульс.

Эксперты предполагают, что свою роль в этой тенденции сыграла пандемия COVID-19. С большим количеством времени, проведенного дома, люди обращались к закваске как к терапевтическому хобби, делясь своими творениями в социальных сетях и создавая сообщество энтузиастов.

Кэрол Робертс, историк кулинарии, отмечает: "Закваска представляет собой связь с нашим прошлым. Это не просто хлеб; это средство повествования, объединяющее поколения.' Ее чувства подчеркивают культурное значение этого хлеба, который стал чем-то большим, чем просто продуктом питания, превратившись в символ мастерства и традиций.