В самом сердце Парижа происходит революция в мире хлеба и кондитерских изделий. Известный кондитер Жак Лоран наблюдал значительный сдвиг в потребительских предпочтениях. Кустарные пекарни, которые когда-то были нишевым рынком, быстро набирают обороты среди населения мира.

Эта тенденция во многом обусловлена растущим вниманием к здоровью населения. Закваска и цельнозерновой хлеб, прославляемые своей питательной ценностью, становятся основными продуктами питания в домашних хозяйствах. Потребителей тянет к хлебу, обещающему и вкус, и здоровье.

Лоран отмечает, что это движение не ограничивается Парижем. От Нью-Йорка до Токио увлечение традиционными методами выпечки и натуральными ингредиентами меняет пищевой ландшафт. Акцент делается на устойчивом развитии: многие пекарни закупают местную продукцию и сводят к минимуму количество отходов.

Эта широко распространенная тенденция подчеркивает более глубокий культурный сдвиг. По мере того, как люди все больше осознают влияние своего выбора продуктов питания, спрос на экологически чистые и ориентированные на здоровье продукты растет. Таким образом, хлеб, основной продукт повседневной жизни, становится символом этого развивающегося сознания.