В Кембридже, Англия, новое исследование выявило факторы, влияющие на вкус холодных напитков, когда они достигают комнатной температуры. Группа ученых нашла убедительные доказательства, связывающие температурные сдвиги с изменениями вкусовых профилей напитка.

Профессор Джонатан Смит, ведущий исследователь, показывает, что низкие температуры подавляют более сильные вкусовые соединения, обеспечивая более гладкий вкус. По мере нагревания эти соединения становятся более заметными, что часто приводит к менее приятным впечатлениям.

Исследование также показывает, что температура влияет на то, как мозг воспринимает сладость и горечь. Более холодные напитки, как правило, более освежают и маскируют резкий вкус, а процесс согревания усиливает горькие ноты.

Этот вывод важен для производителей, которые уделяют особое внимание консистенции вкуса в различных условиях. Кроме того, он предлагает потребителям информацию об оптимизации их холодных напитков, даже несмотря на изменение глобального климата, что влияет на условия подачи напитков.