В шумном городе Нью-Йорке, где тенденции в еде приходят и уходят так же часто, как поезда метро, новое кулинарное движение, основанное на вековых практиках, поднимает волну — сыроедения. Эта заботящаяся о здоровье тенденция подчеркивает потребление необработанных и сырых продуктов, таких как свежие фрукты, овощи, орехи и семена. Защитники заявляют о многочисленных преимуществах для здоровья от повышения уровня энергии до улучшения пищеварения.

Такие сторонники, как Линда Гринфилд, сертифицированный диетолог, утверждают, что приготовление пищи снижает присущую им пищевую ценность. "Сырая пища позволяет усваивать питательные вещества в их наиболее сильнодействующей форме", - отмечает она. Недавние опросы подчеркивают растущий интерес к сырому питанию, что свидетельствует о растущем осознании общественностью связи между питанием и здоровьем.

Хотя некоторые эксперты предупреждают о потенциальном дефиците питательных веществ, если его не спланировать правильно, сыроеды возражают, что их выбор диеты представляет собой возвращение к естественным корням, способствуя балансу и осознанности. Поскольку глобальные тенденции в области здравоохранения более тесно связаны с этими принципами, сыроедение может стать не мимолетным увлечением, а скорее продолжительной диетической революцией.